你喜歡肉桂的味道嗎?肉桂有很多不同的料理方式，有人會把肉桂做成甜點，像是肉桂捲、蘋果派，有或是添加在一些飲品或料理上增添風味，例如肉桂咖啡、肉桂肉燥。但你知道肉桂的原料是甚麼嗎? 其實是肉桂樹的內層樹皮!!
目錄 :
1. 肉桂是甚麼呢?
2. 中國肉桂
3. 錫蘭肉桂
4. 中國肉桂和錫蘭肉桂差異
5. 肉桂的製作方式
6. 肉桂棒 v.s. 肉桂粉
肉桂是甚麼呢?
肉桂是樟科常綠喬木-肉桂樹的樹皮經乾燥後捲成條狀，越靠近樹幹中心製成的肉桂，含油量越高、品質越好，價格也越貴，其中品質最好的稱為「油桂」。肉桂的種類也很多樣，常見的分為中國肉桂及錫蘭肉桂兩大類別 :
- 中國肉桂 (又稱玉桂、桂皮) : 主要產區有中國、台灣、東南亞等地區，外表呈紅棕色，表皮較粗糙、厚硬，口味甜中帶辣，且略帶苦澀，風味強烈。價格上較便宜，在一般超市購買到的多屬於這個類別，中國、台灣等地區常將其用於中藥中。
- 錫蘭肉桂 (又稱真肉桂) : 主要產區為斯里蘭卡及其周圍的馬拉巴群島，外表呈淺褐色，表皮較光滑、薄脆，聞起來有木質清香，且口味輕甜帶有花香，風味溫和。因其栽種的樹種不多、製法繁複，比中國肉桂貴上許多，在市場上並不常見，但其溫和且細緻的甘甜風味，很適合用於甜點及糕點中提味，所以廣受歐洲人的喜愛。
肉桂的製作方式
肉桂的製作方式是，先將肉桂樹的外樹皮一層一層剝除，接著錘打內樹皮使其變得鬆弛，然後趁還保有濕度時撬開。樹皮在變乾的過程中會捲成卷形，在裡面塞滿碎內樹皮，接著陰乾，就成了我們所知道的肉桂棒。
肉桂棒 v.s. 肉桂粉
肉桂有很多種型態，這些的差別則在於製程與油脂含量。在一般烘焙料理中，我們較常用到的則是肉桂粉及肉桂棒。肉桂棒的香味較淡，但味道持久，適合長時間的燉煮；而肉桂粉的香味較濃烈，味道短暫，適合起鍋前的調味或是在甜點飲品上增添香氣。
肉桂是個愛恨分明的香料，其獨特的香味與味道，讓愛的人愛不釋手。在知道肉桂是甚麼之後，你還繼續喜愛著肉桂嗎? 還想知道有甚麼跟樹 & 木材的趣事和知識呢。
請追蹤bestwood益材，不錯過任何一篇貼文!!
閱讀更多
參考資料:
https://www.mdlbaking.com/pages/cinnamon?srsltid=AfmBOooV2rLMx6x_2onzSOkMmSROSeZAyI1OdsGYsC8WT18syQ1Cm0Mp
https://tw.news.yahoo.com/%E8%82%89%E6%A1%82%E6%8D%B2%E7%9A%84%E7%BE%8E%E5%91%B3%E9%97%9C%E9%8D%B5-%E8%82%89%E6%A1%82-%E4%BE%86%E8%87%AA%E4%B9%BE%E7%87%A5%E6%A8%B9%E7%9A%AE-072926262.html
https://gcm.org.tw/blog/b-4ejo-c04wj3b-4ejo-k27t8-u16/
